首先要說的是，日本人下飯吃的那種梅干，跟作為零食的那種酸酸甜甜的話梅和蜜餞不一樣，梅干是經(jīng)過了特殊腌制的，又酸又咸。對，你沒看錯，就是酸加咸的口味，可能有的人第一次吃的時候會感覺難以接受，酸到讓人懷疑人生。
但在日本的飲食文化里卻認為，這樣的梅干和米飯非常搭，因此就有了開篇提到的梅干配大米飯的吃法，在日本的便當里面，米飯上放一顆梅子也非常常見。究其原因，主要有以下幾個。
首先，吃梅干有利于身體健康。在傳統(tǒng)的日本飲食文化中，認為梅子可以除“三毒”，即食物中的毒、水中的毒和血液中的毒。吃經(jīng)過腌制而成的咸梅干對于腸胃非常有好處，可以殺蟲去痛，并且促進腸胃蠕動，能有效幫助人體消化。另外，梅子還有緩解疲勞的作用，這對于生活節(jié)奏極快，而且壓力很大的日本人來說是再好不過的解壓食品了。
第二，日本在過去物資匱乏的時代，窮人可以吃到的副食不多，因此價格便宜、制作簡單又便于保存的梅干就成了寶貝，吃的時候只需一兩顆就能吃完一碗米飯，還不會感覺吃起來太單調(diào)，因此大受歡迎?？梢哉f吃梅干是日本自古以來就開始流傳的傳統(tǒng)文化。
那么說到日本的梅子，最有名的就是日本梅產(chǎn)量第一的和歌山縣產(chǎn)的“南高梅”了。
南高梅的發(fā)源地是和歌山縣日高郡的南部町，這一帶都是平緩的丘陵地帶，一年四季受到黑潮的影響，氣候十分溫暖。由于日照時間長，再加上當?shù)氐臍夂蚝退炼己苓m合梅樹栽培，所以自古以來南部町就大量種植梅樹。
1902年，南部町的農(nóng)戶高田貞楠為了把桑樹田變成梅樹田，從附近的農(nóng)戶手里購買了優(yōu)秀的“內(nèi)中梅”的樹苗，開始了植樹栽培。而后，他發(fā)現(xiàn)了其中一顆梅樹所結(jié)果實數(shù)量極多，果實又大又紅，于是以這棵樹為母樹進行了選育配種，并取名為“高田梅”。這種梅子就是南高梅品種的根基。
（南高梅加鹽腌制）
以后有機會到日本來，一定要品嘗一下這種又酸又咸的梅干，可能剛開始吃起來有些不習慣，但這種味蕾的沖擊一定會讓你難忘。????
