（觀察者網(wǎng)訊 文/一鳴 編輯/尹哲）
要是說(shuō)“雙11”是線上電商的一場(chǎng)狂歡，那“雙12”就是線下商家們的一場(chǎng)硬仗。
往年這一天，線下商家都要應(yīng)對(duì)眾多持線上優(yōu)惠券的顧客，門(mén)店被“擠爆”、拙于應(yīng)對(duì)也不鮮見(jiàn)。不過(guò)，位于世博源的新白鹿餐廳并不擔(dān)心這個(gè)。
12月12日，這家剛剛開(kāi)業(yè)一周的餐廳，雖然12點(diǎn)一過(guò)門(mén)口就開(kāi)始排起了等位的長(zhǎng)隊(duì)，但后廚的應(yīng)對(duì)卻從容不迫，而這一切都得益于其進(jìn)行的數(shù)字化改造。
在新白鹿的后廚，放置了2臺(tái)IOT烹飪機(jī)器人，觀察者網(wǎng)在現(xiàn)場(chǎng)看到，一個(gè)工作人員同時(shí)操作兩臺(tái)機(jī)器，根據(jù)提示操作將食材投入機(jī)器人的“肚子”中，一盤(pán)魚(yú)香肉絲，3分鐘就能通過(guò)這臺(tái)烹飪機(jī)器人完成，口感和廚師炒出來(lái)的沒(méi)有什么差別。
后廚相關(guān)負(fù)責(zé)人向觀察者網(wǎng)介紹：“這兩臺(tái)機(jī)器人炒菜機(jī)可以炒幾百道菜，但目前適配我們門(mén)店的菜大約為5道菜，包括魚(yú)香肉絲、辣椒小炒肉等等，現(xiàn)在客人點(diǎn)單中的這些菜品，都由機(jī)器人掌勺了?！?/p>
機(jī)器人的到來(lái)，也讓菜肴的口味更加精準(zhǔn)。上述負(fù)責(zé)人介紹，原先廚師由于個(gè)體差異，每個(gè)人在鹽、糖等調(diào)味品的掌控上有所差別，做出的菜味道也不相同。
而IOT烹飪機(jī)器人解決方案，因?yàn)橥ㄟ^(guò)后臺(tái)設(shè)置，可精確控制油溫、油量、調(diào)料克數(shù)、勾芡的程度，讓變化莫測(cè)的中餐在數(shù)字化運(yùn)作下，成為可量化、標(biāo)準(zhǔn)化的菜式。
機(jī)器人炒出來(lái)的魚(yú)香肉絲
而IOT烹飪機(jī)器人的到來(lái)還帶來(lái)效率上的提升。新白鹿董事長(zhǎng)周文源向觀察者網(wǎng)介紹，“門(mén)店進(jìn)行過(guò)測(cè)算，一人一鍋一天能生產(chǎn)117道菜，一人一套物聯(lián)網(wǎng)烹飪機(jī)器人可制作超過(guò)200道菜?！?/p>
他進(jìn)一步表示，隨著熟練度的提升，一個(gè)人可以同時(shí)操控三套機(jī)器人，這樣可增加接近5倍的產(chǎn)能。同時(shí)，崗位要求也從有經(jīng)驗(yàn)的廚師變成能操作機(jī)器的普通員工，大大節(jié)省了餐廳的成本。
除了IOT烹飪機(jī)器人，新白鹿的這家后廚還進(jìn)行了數(shù)字化的升級(jí)，打通了顧客和后廚之間的信息通道。
店內(nèi)，顧客落座后只要用手機(jī)掃描餐桌上的二維碼點(diǎn)餐，訂單會(huì)即使傳輸?shù)胶髲N的大屏幕上。
觀察者網(wǎng)在后廚屏幕上看到，顧客所點(diǎn)菜肴會(huì)自動(dòng)跳出，按時(shí)間先后順序排列，同一種菜被自動(dòng)歸類(lèi)，利于廚師炒菜；哪些菜催時(shí)間，哪些菜是新加的，廚師們只要看一眼屏幕就了然于胸。
相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，以前這些菜肴信息主要靠服務(wù)員手寫(xiě)、廚師現(xiàn)場(chǎng)整理，效率低還容易出錯(cuò)；但現(xiàn)在有了可視化數(shù)據(jù)后，廚師能精確掌握每一份菜的進(jìn)度，大大提高效率。
“餐飲行業(yè)是傳統(tǒng)行業(yè)，以前是靠天吃飯，但外賣(mài)誕生了，餐廳就有了調(diào)節(jié)的空間。”周文源介紹，這家餐廳開(kāi)業(yè)之前，公司管理層討論了一個(gè)月，如今開(kāi)業(yè)一個(gè)星期，效果斐然，“傳統(tǒng)像我們這種面積400-500平米的餐廳，后廚需要35個(gè)人以上，但因數(shù)字化系統(tǒng)，現(xiàn)在只需要大約25個(gè)人，”他說(shuō)。
周文源表示，世博源這家智慧門(mén)店運(yùn)轉(zhuǎn)流暢之后，其他門(mén)店也將進(jìn)行智慧化改造。
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