中醫(yī)認(rèn)為:“萬(wàn)物皆生于春,長(zhǎng)于夏,收于秋,藏于冬,人亦應(yīng)之?！?/p>
冬令進(jìn)補(bǔ),其潛臺(tái)詞就是冬天是一年四季中保養(yǎng)、積蓄的最佳時(shí)機(jī)。在我們傳統(tǒng)飲食習(xí)俗中,有一個(gè)特殊意義的詞語(yǔ)叫“補(bǔ)冬”。漢族人以冬至為補(bǔ)冬之始,一般家家戶戶要?dú)㈦u宰鴨或買羊肉,以備過(guò)冬,而富貴人家更在烹飪的過(guò)程中加入當(dāng)歸、人參等藥物燉食,增加滋補(bǔ)的效果。
因?yàn)榘次覈?guó)農(nóng)歷推算,自冬至起即進(jìn)入三九寒天。此時(shí)是一年中人體陰氣極盛而陽(yáng)氣始生的轉(zhuǎn)折點(diǎn),因而中醫(yī)理論素有“冬至一陽(yáng)生”之說(shuō)。當(dāng)節(jié)氣運(yùn)行到這一天,陰極陽(yáng)生,人體內(nèi)陽(yáng)氣逐漸生發(fā),最容易吸收外來(lái)的營(yíng)養(yǎng),使其發(fā)揮滋補(bǔ)功效。
中醫(yī)認(rèn)為,冬季自然環(huán)境是陰盛而陽(yáng)衰,而人體若是要適應(yīng)這樣的氣候環(huán)境,必須補(bǔ)充體內(nèi)陽(yáng)氣才能抵御外部的寒邪。而且事實(shí)證明,冬天人們食欲大增,脾胃運(yùn)化轉(zhuǎn)旺,此時(shí)進(jìn)補(bǔ)吸收率高,更能發(fā)揮食物補(bǔ)身的作用,投資少,見(jiàn)效快。
而要談及如何進(jìn)補(bǔ),中國(guó)飲食文化博大精深,吃法就各式各樣了,漢族民間一般有吃湯圓、吃豆腐、包餃子、喝羊肉湯等不同習(xí)慣。這里推薦一款“萬(wàn)金油”的進(jìn)補(bǔ)食療方：十全大補(bǔ)湯。可以參考配方如下：
黨參10克,炙黃芪10克,炒白術(shù)10克,酒白芍10克,茯苓10克,肉桂3克、當(dāng)歸15克,熟地黃15克、川芎6克,炙甘草6克,羊脊骨500克,生姜30克,蔥、黃酒、花椒、食鹽各適量。
此方來(lái)源于《太平惠民和劑局方》,又名十全飲。宋朝的皇帝非常重視健康,命令太醫(yī)局醫(yī)官整理出書編《太平惠民和劑局方》,這部書里收錄的很多方子直到今天我們還在使用,十全大補(bǔ)湯就是其中一個(gè)流傳較廣的方子。它在韓國(guó)也很有名,我們經(jīng)?？梢栽陧n劇中看到用十全大補(bǔ)湯調(diào)理。
方中,黨參、黃芪具有補(bǔ)中益氣、健脾益肺之功效;白術(shù)和茯苓具有健脾益氣、燥濕利水的功效;酒白芍具有養(yǎng)血柔肝、緩中止痛、斂陰收汗的功效;肉桂能補(bǔ)元陽(yáng)、暖脾胃;當(dāng)歸有補(bǔ)血和血、調(diào)經(jīng)止痛、潤(rùn)燥滑腸的作用;熟地黃補(bǔ)血養(yǎng)陰,填精益髓;川芎行氣開郁,活血補(bǔ)血;炙甘草益氣滋陰,通陽(yáng)復(fù)脈。
特別注意：冬天適宜進(jìn)補(bǔ),但并不表示可以隨意亂補(bǔ),過(guò)度進(jìn)補(bǔ)對(duì)身體也會(huì)有很大的負(fù)擔(dān),達(dá)不到滋補(bǔ)的目的,也會(huì)影響體內(nèi)的陰陽(yáng)平衡,從而起到反作用。所以來(lái)說(shuō)，雖說(shuō)冬季進(jìn)補(bǔ)，但是也要適當(dāng)哈。
