曾經紅極一時的雕爺牛腩，在沉寂了許久之后，再次進入公眾視野。不過這一次，它引發(fā)的是一場官司。
原本答應投資1萬元、5年后回購，結果變成了補償1000元現(xiàn)金、2000元消費金。100多個投資人，先后提交了對其違約的訴訟。
轉手后的雕爺牛腩，還是沒有避免網紅餐廳由盛轉衰的命運。
投資人回購變消費金近期，雕爺牛腩的投資人先后在朝陽區(qū)人民法院對其提起訴訟，部分訴訟已經進入調解階段。
原因是不久前他們收到一封告知書，內容提到：由于疫情，公司現(xiàn)在已經沒有任何能夠補償投資人的資金了。對于沒有退出的投資人，每人補償現(xiàn)金1000元，另外每人補償消費金2000元。
這個處理結果與原協(xié)議相去甚遠，導致了投資人的不滿。投資人之一王女士說：“去年9月份的分紅拖到11月才給，現(xiàn)在又不履行合同，不回購?！?/p>
事情要追溯到2015年9月， 雕爺牛腩在京東金融上發(fā)起的眾籌項目，融資200萬元。
當時雕爺稱，此次項目募集資金主要用于雕爺牛腩朝陽大悅城（新）店的租金、裝修、設備、運營等相關費用使用。項目融資限定個人投資額為1萬元，總投資人不超過200人。投資期限為5年，5年后投資者股權由雕爺牛腩回購并返還本金。
最近由于疫情原因，雕爺牛腩面臨資金危機，投資人紛紛申請回購。但是公司違反了約定，并沒有執(zhí)行協(xié)議中的方案。
根據(jù)協(xié)議3.2條約定：如果出現(xiàn)不可抗力因素導致項目無法持續(xù)經營，股東承諾優(yōu)先回購投資人的股權收益權，回購價格為投資本金加上根據(jù)人民銀行發(fā)布的同期貸款利率計算的利息，利息的起算時間自上一次收益分配日第二日起至實際回購日止。
“餐飲法務官”的創(chuàng)始人侯其鋒律師表示：“雕爺牛腩原來的公司對此事仍有責任。問題是該公司的股權已經轉讓，但在協(xié)議中沒有明確規(guī)定違約之后原股東需要承擔什么責任。投資人現(xiàn)在只能追究現(xiàn)公司，但這個公司是否有償還能力存疑。”
去年賣掉的雕爺牛腩，疫情后連續(xù)關店許多人尚不了解的是，事件中的雕爺牛腩，背后已經不是原來的團隊。
根據(jù)企查查顯示，早在去年6月，雕爺牛腩公司的法定代表人發(fā)生變更，由孫麗婷變成潘行雷，創(chuàng)始人孟醒（雕爺）等人也退出股東行列。
去年，雕爺在《真別懷疑了，“新消費”滔天巨浪來啦！》一文中稱，自己上半年將名下品牌“雕爺牛腩”賣給了一家餐飲管理公司。他直言，“可惜的是，……餐飲這塊我沒有可吹的牛逼了”。
關于賣掉的原因，雕爺表示：“雕爺牛腩的餐飲生意我一直缺時間關注，也持續(xù)下滑，天了個嚕，沮喪！我開始尋求買家，至少縮小管理半徑，把幾個餐飲品牌打包賣掉好了。 ”
雕爺脫身得特別及時，誰都沒有料想到半年后餐飲業(yè)遭遇了疫情。本來就經營不善的雕爺牛腩，在疫情的影響下已經申請了朝陽大悅城門店的破產清算。
近日雕爺牛腩朝陽大悅城店，玻璃門上貼著“暫未復工，敬請諒解”的告示。投資人收到通知，朝陽大悅城門店已經準備閉店。
大眾點評上顯示，雕爺牛腩門店目前只有老佛爺門店持續(xù)開放，當代商場門店也是顯示暫未復工。
晚上7點左右走訪了雕爺牛腩老佛爺百貨店，餐廳內部只有3桌客人在吃飯。店員透露，這家店4月底才開放，五一期間的營業(yè)額只達到之前的40%。
雕爺牛腩的品牌官網上顯示，它共有8家門店，如今仍在營業(yè)的門店只有一家。
就疫情期間關閉的朝陽大悅城店來看，這個鍋或許不能全讓疫情來背?！氨鶅鋈叻且蝗罩！钡駹斉ｋ畹奈C，其實早前就已經埋下了。
2012年，雕爺牛腩創(chuàng)立，定位“輕奢餐”。雕爺非常擅長互聯(lián)網營銷，在短短兩個月時間做到了商場翻臺率冠軍，兩家門店獲得6000萬元融資。但是嘗鮮的熱度一過，餐廳的業(yè)績開始下滑，顧客也紛紛吐槽“太貴”“不好吃”。
2016年，其COO穆劍出走，更是暴露了雕爺牛腩的運營問題。雕爺牛腩COO穆劍提到，嘗鮮型顧客占到總客流的60%，而老顧客僅占到10%-20%。
此外，穆劍透露了雕爺牛腩的一些基礎問題：產品設置不合理，只有四道主菜，顧客到店用餐必須點主菜，一個禮拜就全吃遍了；推出新品略顯任性隨意，例如一個月推一款新的沙拉替換掉原來的產品，顧客再來發(fā)現(xiàn)自己喜歡吃的沒了；以及產品研發(fā)不經調研，費用超支等等。
這些因素直接導致了門店虧損。
已經潛藏著重重危機的雕爺牛腩在轉手之后，不管有無做出經營策略調整，面對疫情的摧殘，也是毫無還手之力。
疫情期間，像雕爺牛腩這樣選擇關閉的網紅餐廳并不少。為什么它們率先倒下？原因很簡單，缺乏持續(xù)創(chuàng)新的能力。
那些曾經我們耳熟能詳?shù)摹包S太吉”“泡面英雄”“趙小姐不等位”“很高興遇見你”等網紅餐廳，有的已經倒閉，剩下的也是輝煌不再。
在依靠營銷引來消費者之后，如何靠產品留住顧客，讓餐廳具備持續(xù)盈利能力，這才是關鍵所在。
尤其在疫情后，年輕人開始報復性存錢，消費觀念更加保守，新奇的營銷體驗越來越難吸引消費者的眼球。餐飲人還是扎扎實實地做好基本功，才能走得更長遠。
來源：餐飲老板內參
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