法國《費加羅報》1月17日文章，原題：中國人更加崇尚素食 素虎凈素餐廳的菜單看起來和其他餐廳并無二致：肉食、魚類、蔬菜……但事實上，這里的“魚、肉”是以大豆蛋白等為食材的，“豬肉小籠包”的肉也是如此。可無論是外觀還是口感，我們都很難發(fā)現(xiàn)這些素肉同真正的魚、肉有什么差別。這家北京的素食連鎖店10年前開辦，如今已有9家分店。
該餐廳創(chuàng)始人介紹說，起初客戶群體比較小眾，主要針對佛教徒。但近年來，越來越多受過高等教育的白領(lǐng)出于健康考慮，開始選擇素食。其實，中國的很多食素者并不是完全意義上的素食主義者，只是認(rèn)為這樣更有利于健康。食品丑聞頻出，也讓越來越多中國人轉(zhuǎn)向替代飲食。中國政府已定下目標(biāo)：到2030年讓肉類消費量減半。
惠譽公司的報告指出，食品安全、環(huán)境保護、倫理因素以及人們對加強健康管理的意愿，推動了中國素食行業(yè)的發(fā)展。據(jù)估計，到2018年中國素肉市場規(guī)?？蛇_8.15億歐元，最終可能達到120億歐元。
中國素食市場前景十分誘人，也引起不少美國食品技術(shù)公司的關(guān)注。但他們的拳頭產(chǎn)品很難打入中國市場。因為中國素食消費者更傾向于購買豬肉替代品，而非牛肉替代品。此外，中國消費者認(rèn)為，美國產(chǎn)品太貴了，且有過度加工之嫌。（潘亮譯）
（）
