文/羊城晚報(bào)全媒體記者 林清清
圖/視覺中國(guó)
大家都說“秋冬進(jìn)補(bǔ)，開春打虎”，但在嶺南，氣溫仍在反復(fù)變化，人的脾胃尚未完全適應(yīng)氣候的變化，因此不能急于進(jìn)食肥甘厚味，當(dāng)先調(diào)理一下脾胃，為脾胃更好地受納做好準(zhǔn)備。
廣東省人民醫(yī)院中醫(yī)科副主任醫(yī)生林舉擇表示，此時(shí)可選擇一些甘淡補(bǔ)脾的食材，先調(diào)脾胃后進(jìn)補(bǔ)，讓大家夯實(shí)基礎(chǔ)安然度秋。
中醫(yī)認(rèn)為秋氣通于肺，呼吸系統(tǒng)疾病也會(huì)涉及脾胃，所以林舉擇以潤(rùn)肺止咳、健脾養(yǎng)胃為原則，為大家推薦這款溫胃養(yǎng)脾的白眉豆南杏腐竹煲鯽魚湯。
南北杏要分清
眉豆又名白飯豆，是廣東地區(qū)的特有稱呼，因豆正中有黑圈，如兩個(gè)眉毛合圍成，所以有眉豆之名。
據(jù)《本草綱目》記載，眉豆：“入太陰氣分”，“止泄瀉，消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴”。《本草圖經(jīng)》則認(rèn)為眉豆有：“主行風(fēng)氣，女子帶下，兼殺酒毒，亦解河豚毒”等作用。
眉豆味甘、性平，歸、胃經(jīng)，有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效；主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉(zhuǎn)筋等。
南杏具有潤(rùn)肺、止咳的功效
南杏仁也叫甜杏仁，味道較甜，而北杏的味道較苦，兩者功效略有區(qū)別。南杏具有潤(rùn)肺、止咳的功效；而北杏中含有氫氰酸，多用于藥，具有潤(rùn)肺、平喘的作用。在補(bǔ)肺益肺時(shí)選用南北杏，而這款湯里用南杏仁量多，因?yàn)楣π谛螡?rùn)燥。
腐竹又叫腐皮、豆腐皮，具有止咳化痰、清熱潤(rùn)肺、補(bǔ)鈣健腦的功效。對(duì)于高脂血癥、貧血、高血脂、動(dòng)脈硬化、血管硬化、老年癡呆、骨質(zhì)疏松等癥有預(yù)防作用。腐竹所含的磷脂、皂酐有降低血液中的膽固醇，清除血管壁上脂質(zhì)沉淀的作用。
鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高；其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛贏、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。
湯中白眉豆健脾和中，但豆類食材易產(chǎn)氣，不適宜脾虛之人多吃。搭配上南杏仁，潤(rùn)肺下氣之余，還能潤(rùn)腸助排毒；而腐竹清熱潤(rùn)肺，鯽魚和中補(bǔ)虛。本期湯譜主要是扶正補(bǔ)虛、防治呼吸道疾病。
鯽魚湯
白眉豆南杏腐竹煲鯽魚湯
【材料】白眉豆80克，南杏仁20克，干品腐竹80克，鯽魚500克，豬瘦肉100克，陳皮5克，生姜3片。
【制作】所有材料清洗干凈；白眉豆提前浸泡好，腐竹浸泡軟；陳皮浸泡軟后刮去白囊；鯽魚宰凈，抹干水，燒熱油鍋，慢火煎至兩邊微黃，之后加少許清水煮沸；豬瘦肉切大塊后飛水備用；先將除白鯽魚外的其余食材放入瓦煲，加入清水2500毫升左右（約10碗水），武火煮沸后改文火煲1小時(shí)；再把煎好的鯽魚連汁一起倒入瓦煲，再煲半小時(shí)左右，直至眉豆?fàn)€熟。進(jìn)飲前方加適量食鹽調(diào)味即可溫服。這是3-4人分量食用。
【功效】養(yǎng)陰益肺，健脾和中。
來源 | 羊城晚報(bào)·羊城派
題圖 | 視覺中國(guó)
責(zé)編 | 王敏
審簽 | 樊美玲
實(shí)習(xí)生 | 王琴
