木耳口感爽滑，吃法多樣，是家庭餐桌的必備菜之一。不過(guò)，食用木耳也要謹(jǐn)慎小心，如果處理不當(dāng)，可能引起中毒，甚至威脅生命。近日廣東東莞一名女子吃了泡發(fā)超過(guò)24小時(shí)的木耳中毒，引起急性肝功能衰竭，令人唏噓。
此事一出，不少人表示，經(jīng)常在家吃的泡發(fā)木耳，為什么會(huì)讓人中毒呢？以后還能放心吃嗎？對(duì)此，有專(zhuān)家表示，泡發(fā)時(shí)間長(zhǎng)的木耳可能產(chǎn)生毒素導(dǎo)致中毒，為了安全，一定要正確泡發(fā)。
中毒是米酵菌酸毒素作怪
木耳引起的食物中毒事件近年不時(shí)見(jiàn)諸報(bào)道。2015年7月，溫州一位50多歲的陳先生吃了泡發(fā)3天的黑木耳后中毒，在ICU搶救一周后脫離危險(xiǎn)；2016年7月，遼寧一對(duì)夫婦因吃了泡發(fā)將近2天的黑木耳，雙雙出現(xiàn)中毒癥狀，造成肝腎衰竭、中毒性休克；2018年7月，浙江金華徐女士一家四口吃了浸泡2天的黑木耳出現(xiàn)中毒，其中7歲的女兒5處臟器衰竭，換血4次仍未蘇醒。
以上中毒案例都與食用泡發(fā)時(shí)間較長(zhǎng)的木耳有關(guān)聯(lián)，食用這種木耳為什么會(huì)導(dǎo)致中毒呢？北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任馬冠生向新京報(bào)記者解釋?zhuān)@和木耳長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)后滋生的一種椰毒假單胞菌有關(guān)。“椰毒假單胞菌在土壤中廣泛存在，這種細(xì)菌在溫暖潮濕的環(huán)境中容易生長(zhǎng)、產(chǎn)毒，所以由其導(dǎo)致的中毒多發(fā)于夏秋季節(jié)?！?/p>
不過(guò)，椰毒假單胞菌并不是導(dǎo)致食用木耳中毒的根本原因?！耙炯賳伟旧聿恢露荆a(chǎn)生的一種毒素——米酵菌酸卻是劇毒物質(zhì)?！瘪R冠生表示，米酵菌酸非常耐熱，一般的烹飪溫度只能殺死椰毒假單胞菌本身，卻無(wú)法消除真正致命的毒素。米酵菌酸中毒后，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐癥狀，嚴(yán)重的會(huì)引發(fā)肝臟、腎臟等器官損傷，甚至威脅生命。
更可怕的是，米酵菌酸中毒沒(méi)有特效解藥，只能采取一般的催吐、洗胃、保肝、護(hù)腎等對(duì)癥處理措施。
泡發(fā)木耳的正確“姿勢(shì)”要學(xué)會(huì)
吃木耳中毒后果這么嚴(yán)重，還能好好吃木耳嗎？科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，食用泡發(fā)木耳可能導(dǎo)致中毒的概率非常小，但為了安全著想，一定要正確操作，防止中毒。
如何才能避免食用木耳中毒情況呢？鐘凱建議，泡發(fā)木耳時(shí)，應(yīng)當(dāng)勤換水或者放在冰箱冷藏室泡發(fā)，避免出現(xiàn)渾濁、發(fā)黏和異味（尤其夏秋季）；如果一時(shí)事忙，泡發(fā)時(shí)間較長(zhǎng)，忘了換水，就果斷扔掉；而在食用鮮木耳時(shí)，已經(jīng)有比如發(fā)黏、流水、異味等腐敗跡象，就要停止食用。
“在食用木耳過(guò)后，如感覺(jué)不適，盡快催吐洗胃，同時(shí)向醫(yī)療機(jī)構(gòu)求助或自行就醫(yī)，并將就餐史告訴醫(yī)生?！辩妱P說(shuō)。
馬冠生還建議，木耳一次不要泡發(fā)太多，正確泡發(fā)后的木耳（或銀耳）應(yīng)表面柔滑，質(zhì)地彈韌，無(wú)難聞氣味；泡好后需及時(shí)食用，食用前再次認(rèn)真清洗并檢查是否有發(fā)黏、異味現(xiàn)象?！俺阅径M量選擇市售干品，更安全。米酵菌酸雖然不怕熱，但怕日曬，含有米酵菌酸的變質(zhì)木耳經(jīng)過(guò)日曬也能破壞大部分毒素。所以，干制木耳中米酵菌酸檢出率遠(yuǎn)低于鮮品?！瘪R冠生說(shuō)。
新京報(bào)記者 劉歡 圖片來(lái)源 電商截圖
