錢江晚報(bào)·小時(shí)新聞 記者 陳素萍 通訊員 宋超 孫佳韻
“既然不能推開(kāi)門就看到一個(gè)恢復(fù)了正常的世界，那就努力一下，讓揭開(kāi)鍋蓋的那一瞬間，讓人感覺(jué)到一日三餐還是一如往常。”寧波大學(xué)科學(xué)技術(shù)學(xué)院的大三學(xué)生楊柳婷在網(wǎng)上曬出了疫情期間的“美食日記”，兩個(gè)多月來(lái)，她自己動(dòng)手，做出了各種類型的飯菜。在這個(gè)因疫情而顯得無(wú)比漫長(zhǎng)的寒假期間，她在廚房里釋放想象力、動(dòng)手能力和旺盛精力，每日鉆研新品菜肴，讓專業(yè)在擺盤上加分，用手藝為飯桌上添彩，用美食抵御疫情帶來(lái)的焦慮情緒。
雛燕反哺，百道新菜讓長(zhǎng)輩樂(lè)不可支
“今天的餅皮包的有點(diǎn)丑，但是菠菜卷雙拼還是很美味！”楊柳婷曬出了最近的新菜品。菠菜榨汁和面做餅皮，里面夾上肉片和新鮮的生菜，外面撒上黑芝麻，就像久違的路邊煎餅果子的升級(jí)版。
從東北鍋包肉到廣西螺螄粉，韓式辣醬烤肉到五分熟的菲力牛排，甜點(diǎn)還有芝士古早味蛋糕、酸奶慕斯蛋糕等等，楊柳婷融匯中外美食的朋友圈讓人垂涎三尺。說(shuō)到做菜的初衷，她直言，一開(kāi)始想通過(guò)自己做減脂餐達(dá)到減肥的目的，但隨手一刷就刷到很多美食制作的視頻，餐桌的菜也是越來(lái)越豐富。
因?yàn)闂盍玫母改腹ぷ髅β担吞羝鹆苏疹欓L(zhǎng)輩的擔(dān)子。每天的午餐成了爺爺奶奶最享受的時(shí)光，他們總是滿懷期待地看著孫女從廚房搬出一道道他們從來(lái)沒(méi)吃過(guò)的菜肴。
“看著食材都是在菜場(chǎng)常見(jiàn)的，但是婷婷總能做出我們沒(méi)見(jiàn)過(guò)的樣式！”為了把菜肴做得還原度高而且符合長(zhǎng)輩的口味，她還調(diào)整了配料表，“因?yàn)闋敔斈棠棠昙o(jì)大了，而且從來(lái)吃的都是口味清淡的杭幫菜，所以做川菜的時(shí)候我會(huì)適量減少辣椒，更注重突出食物的鮮。”在食材和烹調(diào)方式上，她大量選擇了即使牙口不好也能享用的菜色。經(jīng)過(guò)她的悉心照料，一對(duì)80多歲的老人不但沒(méi)有因?yàn)椴荒茈S時(shí)出門遛彎而覺(jué)得煩惱，反而心甘情愿地宅在家里看小孫女來(lái)回“折騰”。偶爾出門，他們還會(huì)眉飛色舞地向鄰居們說(shuō)起自己的宅家伙食，引起旁人羨慕。
專業(yè)擺盤，課堂所學(xué)為菜品增光添彩
有鄰居調(diào)侃地對(duì)楊柳婷的爺爺奶奶說(shuō)，大學(xué)生在家學(xué)做菜是不務(wù)正業(yè)，但她卻表示，做菜的時(shí)候也能學(xué)以致用。菜肴的味道到底如何，只有品嘗的人才知道，用圖片進(jìn)行展示時(shí)，精致的擺盤在很大部分上決定了他人對(duì)食物味道的定義，而學(xué)產(chǎn)品設(shè)計(jì)專業(yè)的她將建模渲染、材料設(shè)計(jì)等課堂上學(xué)到的知識(shí)用到了擺盤上。
“產(chǎn)品設(shè)計(jì)在建模渲染階段會(huì)有很多不同的配色選擇，菜品擺盤也一樣，要利用食材的紋理、顏色、形狀、結(jié)構(gòu)，達(dá)到平衡視覺(jué)與味覺(jué)。”楊柳婷表示，《材料構(gòu)成》這門課就給了她很多靈感。例如柔軟細(xì)膩的蛋糕適合木質(zhì)盤或是白色盤，用干凈的底色平衡蛋糕給人帶來(lái)的甜蜜感覺(jué)，在旁邊放一杯咖啡更有視覺(jué)“解膩”的效果，而韓式炒年糕本身的顏色就非常鮮亮，讓人有飽腹感，用生菜鋪底的深色平盤盛出，再點(diǎn)綴上白芝麻，可以達(dá)到“讓主食變零食”的錯(cuò)覺(jué)。
楊柳婷從廚房獲得成就感和治愈感已經(jīng)不再局限于朋友圈，在小紅書、抖音帳號(hào)上，她詳細(xì)編輯了圖文、視頻制作教程，獲得不少網(wǎng)友的評(píng)論和贊。手持設(shè)計(jì)專業(yè)為她鍛造的鑰匙，她表示將從課堂中吸取養(yǎng)分，在廚房里繼續(xù)磨練自己的廚藝，爭(zhēng)取走出“美食博主”的發(fā)展道路。
