文/金錯(cuò)刀頻道 周霜降
疫情期間，和口罩一起賣(mài)脫銷(xiāo)的，還有螺螄粉。
網(wǎng)購(gòu)預(yù)售期排到4月，線下商超早被搶購(gòu)一空;
6000萬(wàn)人在微博呼喚“螺螄粉自由”;
320萬(wàn)人在淘寶搜索“螺螄粉”解饞;
每天近50萬(wàn)份螺螄粉的深夜訂單...
據(jù)新華網(wǎng)報(bào)道，柳州螺螄粉的全行業(yè)年?duì)I業(yè)額，已經(jīng)超過(guò)了100億元。
螺螄粉已經(jīng)成了網(wǎng)上流行的最新炫富方式。
按著火熱程度，螺獅粉不久將為成和沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞并列的第四大國(guó)民小吃。
1.從嫌棄到脫銷(xiāo)，螺螄粉的大型真香現(xiàn)場(chǎng)
螺螄粉現(xiàn)在有多火，過(guò)去就有多被嫌棄。
作為廣西壯族柳州市的小吃米粉，螺獅粉最大一個(gè)特點(diǎn)就是“臭”。
有多臭呢？
有報(bào)道稱(chēng)，中國(guó)留學(xué)生在澳洲煮螺螄粉，被鄰居舉報(bào)私藏生化武器…
最后他還被扣上“ 嗅覺(jué)騷擾”罪，被罰40歐元（按當(dāng)時(shí)的匯率，折合人民幣約300元）
也有外國(guó)友人嘗試螺螄粉，結(jié)果…
螺獅粉還一度被評(píng)為是繼臭豆腐、皮蛋后震驚老外的中國(guó)第三大stinkiest food！
有網(wǎng)友很直白地將這股味道和下水道的味道劃上等號(hào)，甚至稱(chēng)之為“shi味”。
有位網(wǎng)友的媽媽就發(fā)了條朋友圈，抱怨自己“生了個(gè)喜歡吃shi的女兒”。
知乎上還有人提問(wèn)：
“如果公共場(chǎng)所食用螺螄粉致人死亡，能否構(gòu)成投放危險(xiǎn)物質(zhì)罪或者危害公共安全罪”。
螺獅粉可以說(shuō)是“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”。
但最近螺獅粉突然迎來(lái)了一場(chǎng)線上大爆發(fā)，真火了。
到底有多火呢？
2月3日至17日，螺螄粉輕松干掉了火雞面、方便面、自嗨鍋等，成了線上速食食品的銷(xiāo)售“王者”！
一火就脫銷(xiāo)，全國(guó)吃貨都在等它發(fā)貨。
微博上，6000萬(wàn)人正呼喚“螺螄粉自由”：
“今天，是吃不到螺螄粉的第38天，想它，想它…”
“疫情讓我明白，我最?lèi)?ài)的不是香甜酥脆的奶茶炸雞，是又酸又臭的螺螄粉?！?
根據(jù)《淘寶上的中國(guó)城市》顯示，從2009年到2018年這十年里，螺螄粉的相關(guān)訂單暴漲9235倍，強(qiáng)勢(shì)占據(jù)“城市新特產(chǎn)”第一名。
另?yè)?jù)《2019淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，袋裝螺螄粉一年賣(mài)出了2840萬(wàn)件，擊敗烤冷面、熱干面、搟面皮等名小吃，成為最受歡迎的美食！
不僅如此，螺螄粉還順利打入了海外吃貨圈。
Reddit上有人問(wèn)，什么東西聞起來(lái)想死但吃起來(lái)不錯(cuò)，有人就回答了螺螄粉。
國(guó)外賣(mài)脫銷(xiāo)是常有的事：
“收到補(bǔ)貨郵件的第一時(shí)間我就登錄亞馬遜搶購(gòu)，售賣(mài)螺螄粉的商家不多，很容易脫銷(xiāo)?！?
韓國(guó)網(wǎng)友在吃了螺獅粉后，覺(jué)得味道奇特，甚至號(hào)召韓國(guó)政府去給螺獅粉申遺。
竟然還妄想讓螺獅粉成為韓國(guó)面向世界的另一張名片？
螺獅粉一度成了占領(lǐng)全球的東方神秘力量。
螺獅粉不光自己火，還養(yǎng)活了一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。
按照柳州市一天銷(xiāo)售170萬(wàn)螺螄粉計(jì)算，每天要消耗8萬(wàn)斤酸筍，80噸螺螄，因此螺螄養(yǎng)殖，酸筍、豆角加工等原料生產(chǎn)企業(yè)就蹭蹭發(fā)展起來(lái)：
“現(xiàn)在柳州螺螄養(yǎng)殖超過(guò)300萬(wàn)畝，酸筍種植超過(guò)400萬(wàn)畝，還涉及酸豆角、稻米、辣椒、香蔥等?！?
按照柳州市的規(guī)劃，到2022年，螺螄粉收入將達(dá)100億！
繼蘭州拉面、沙縣小吃之后，這又是一碗小吃撐起一座城的故事。
究竟是什么讓這碗粉從廣西走向全國(guó)，從一款臭到“令人發(fā)指”的小眾食品，變成了讓全民上癮的美食？
2.螺螄粉，為何能掀起全民狂歡？
螺螄粉能有今天的江湖地位，離不開(kāi)2012年一部紅遍大江南北的紀(jì)錄片——《舌尖上的中國(guó)》。
雖然關(guān)于螺螄粉的鏡頭只有短短10秒，但也讓這道頗具地域性的美食走出了柳州。
真正讓螺獅粉出圈的是在2014年，米粉制作工藝物理殺菌、真空包裝等食品生產(chǎn)技術(shù)等提升，這讓螺獅粉速食包裝面世，走上了規(guī)?；l(fā)展的道路。
又臭又辣的螺螄粉，是怎么成為國(guó)民級(jí)網(wǎng)紅食品呢？
首先分析一下，螺螄粉的用戶(hù)是誰(shuí)。
淘寶調(diào)研顯示，以90后為主。
其次，是什么吸引到這些用戶(hù)？
1、社交媒體的力量自帶自來(lái)水流量
螺螄粉在網(wǎng)上的曝光度一直很高。
首先是吃播博主們的推薦。
很大一部分螺螄粉的喜愛(ài)者入螺螄粉這個(gè)坑，都是通過(guò)美食公眾號(hào)或者美食博主的測(cè)評(píng)或者推薦。
除了能看到各種關(guān)于“方便面、酸辣粉、螺螄粉誰(shuí)才是方便食品之王”的測(cè)評(píng)，吃播博主還會(huì)發(fā)起中韓大戰(zhàn)，比較韓國(guó)火雞面和螺螄粉誰(shuí)比較辣；
時(shí)不時(shí)有博主體驗(yàn)黑暗料理二連擊：螺螄粉和臭豆腐一塊吃；
除了吃播博主，明星們的種草也為螺獅粉的爆火起了很大的助推作用，讓螺螄粉一躍成為國(guó)民“網(wǎng)紅”。
2、滿(mǎn)足年輕人的獵奇心理
富有爭(zhēng)議的“臭”味讓螺螄粉自帶話題性，其“臭”的屬性，讓網(wǎng)紅“螺螄粉”有很強(qiáng)的記憶點(diǎn)，激發(fā)了很多人的感官好奇和體驗(yàn)訴求。
這些伴隨互聯(lián)網(wǎng)成長(zhǎng)的獵奇90后，對(duì)于捕捉最新最熱的網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)具有天然的敏感度。
3、得懶人者得天下
回到產(chǎn)品本身，疫情期間，作為一款速食產(chǎn)品，袋裝螺獅粉不僅做起來(lái)方便，料還多：
“味道很好，已經(jīng)代替家里的泡面了?！?
“這個(gè)分量必須要說(shuō)一下，簡(jiǎn)直是巨量，里面料不知道比康帥傅，統(tǒng)一等泡面高到哪里去，而且煮出來(lái)是一大盆，別懷疑，真的是盆，不是碗。”
這背后的貢獻(xiàn)，絕大部分來(lái)自這樣群人——“懶人”。
對(duì)于懶人用戶(hù)，有兩種產(chǎn)品好使，一是殺時(shí)間的產(chǎn)品：核心是要有趣有意思，能幫用戶(hù)打發(fā)漫長(zhǎng)無(wú)聊的人生，例如抖音；
二是省時(shí)間的產(chǎn)品：核心在于簡(jiǎn)單高效率。例如螺獅粉、自熱小火鍋這樣的方便速食。
“懶人經(jīng)濟(jì)”趨勢(shì)下，得懶人者得天下。
3.螺獅粉，逃的過(guò)短命魔咒嗎？
地方小吃螺獅粉的逆襲之路雖然精彩，但關(guān)于螺螄粉的爆紅，刀哥有一點(diǎn)擔(dān)憂(yōu)：螺獅粉能否逃過(guò)短命的魔咒？
螺螄粉和蘭州拉面、沙縣小吃的爆火不一樣，不是靠著遍地開(kāi)店，螺獅粉是走得網(wǎng)紅路線。
但所謂造勢(shì)容易，存活難，這幾年我們已經(jīng)見(jiàn)過(guò)太多網(wǎng)紅美食一夜爆火，又一夜暴斃的現(xiàn)象。
要想逃過(guò)短命魔咒，螺獅粉有三個(gè)問(wèn)題要解決。
第一，擺在螺獅粉面前最現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題是標(biāo)準(zhǔn)化難題。
相比標(biāo)準(zhǔn)化、成產(chǎn)業(yè)的袋裝螺螄粉，街頭的螺螄粉問(wèn)題要更多。
拿米粉來(lái)說(shuō)，2016年以來(lái)，廣西監(jiān)管部門(mén)的抽檢顯示，鮮米粉合格率不足六成，不合格原因主要是微生物超標(biāo)和大腸菌群超標(biāo)。家庭作坊式加工的酸筍，發(fā)酵過(guò)程也難以嚴(yán)格控制。
如何實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化是個(gè)大問(wèn)題。這點(diǎn)螺獅粉可以向同為地方小吃的沙縣小吃學(xué)習(xí)。
下面是沙縣小吃產(chǎn)品制作的標(biāo)準(zhǔn)化操作。
細(xì)致到包法，而這些還只是冰山一角。
第二，能否留住獵奇的人。
據(jù)DT財(cái)經(jīng)的研究分析中，如果把近一年內(nèi)僅購(gòu)買(mǎi)過(guò)一次螺獅粉的消費(fèi)者看作獵奇分子，把同期購(gòu)買(mǎi)螺獅粉兩次及以上的消費(fèi)者歸為真愛(ài)粉，那么得出的數(shù)據(jù)是：真愛(ài)粉與獵奇分子是三七開(kāi)分布。
這現(xiàn)象像極了第一代網(wǎng)紅 “雕爺牛腩”，其前高管也曾跟透露，來(lái)餐廳獵奇的人達(dá)到總客流量的60%?；仡^客僅占10%-20%。
但抱著獵奇心態(tài)來(lái)嘗鮮的消費(fèi)者和流量沖擊下的狂歡，并不能持續(xù)。繼續(xù)拿沙縣小吃來(lái)說(shuō)，它的最初制霸之路極為簡(jiǎn)單，就是靠著物美價(jià)廉。
所以說(shuō)，如何找出差異化，留住獵奇的人，成了螺獅粉“長(zhǎng)命”的重中之重。
第三，一直以來(lái)，地方小吃都面臨一個(gè)尷尬——有品類(lèi)無(wú)品牌。
《2018年中國(guó)餐飲品牌力白皮書(shū)》顯示，小吃雖然門(mén)店眾多，跑出的品牌卻不多，知名小吃品牌的數(shù)量與小吃賽道的規(guī)模嚴(yán)重不匹配。
而目前市面上，螺獅粉行業(yè)的參與者雖多，同質(zhì)化極其嚴(yán)重，品牌意識(shí)淡薄。
由此可見(jiàn)品牌化是小吃發(fā)展的最大機(jī)會(huì)，只有做出了品牌，才能領(lǐng)跑行業(yè)。
拿國(guó)民小吃三巨頭之一的黃燜雞來(lái)說(shuō)，作為曾經(jīng)的風(fēng)口品類(lèi)，現(xiàn)在生存的如何呢？
品牌起不來(lái)，品類(lèi)被拖垮。
有餐飲老板說(shuō)：如果只賣(mài)黃燜雞，店可能早就倒閉了。
所以說(shuō)，地方小吃想要走得長(zhǎng)遠(yuǎn)、走得好，品牌化是不二路。
若是能解決這個(gè)三個(gè)問(wèn)題，說(shuō)不定螺獅粉能和老干媽一樣，能成下一個(gè)國(guó)外硬通貨。
勇于解決痛點(diǎn)的人，自然會(huì)比別人搶先一步。
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