繼今年“人造植物肉”大火之后，細胞培養(yǎng)肉也正在進入國民視線。今年9月，中國香港Avant Meats公司研發(fā)出“培養(yǎng)魚肚肉”；今年11月18日，南京農(nóng)業(yè)大學也宣布研發(fā)出我國第一塊“肌肉干細胞培養(yǎng)豬肉”。
12月6日，美國JUST植物蛋公司創(chuàng)始人Josh Tetrick接受新京報記者專訪時表示，公司已研發(fā)出較低成本的“細胞培養(yǎng)雞肉”，培植只需要14天，售價將低于養(yǎng)殖雞肉，計劃一年內(nèi)在全球范圍內(nèi)上市。
細胞培養(yǎng)雞肉預計上市
何為細胞培養(yǎng)肉？專家表示，細胞培養(yǎng)肉是從動物體內(nèi)取出細胞或組織，模擬體內(nèi)的生理環(huán)境，在無菌、適溫調(diào)價下，喂養(yǎng)豐富的“增長因子”（蛋白質(zhì)、水等）培養(yǎng)而成。該技術(shù)可追溯到2013年，世界上第一塊“細胞培養(yǎng)肉”誕生荷蘭馬斯特里赫特大學，當時耗費了2年時間、花費28萬美元完成。
據(jù)英國巴克萊銀行預測，未來10年，包括“細胞培養(yǎng)肉”在內(nèi)的人造肉或占到肉類市場10%的份額，全球人造肉市場規(guī)模將升至1400億美元。據(jù)不完全統(tǒng)計，全球目前有大概30家公司正在研發(fā)“細胞培養(yǎng)肉”，欲通過商業(yè)性開發(fā)搶占肉類市場。中國、美國、以色列、荷蘭、新加坡、日本等國家和地區(qū)都在積極研發(fā)，主要集中在牛肉、雞肉豬肉和海鮮領域。今年9月，中國香港Avant Meats公司研發(fā)出“培養(yǎng)魚肚肉”，宣布明年實現(xiàn)小規(guī)模量產(chǎn)；今年11月18日，南京農(nóng)業(yè)大學則宣布研發(fā)出我國第一塊“肌肉干細胞培養(yǎng)豬肉”。
12月6日，美國JUST植物蛋公司創(chuàng)始人Josh Tetrick對新京報記者表示，公司已研發(fā)出較低成本“細胞培養(yǎng)雞肉”，目前等待實現(xiàn)大規(guī)模量產(chǎn)，計劃一年內(nèi)在全球范圍內(nèi)上市。他透露，因繼承醫(yī)療上的皮膚培植等技術(shù)，“細胞培養(yǎng)肉”的技術(shù)難關(guān)并不難攻克，其作為商品進入市場更大的障礙在于“喂養(yǎng)”成本，即富含大量蛋白質(zhì)的“增長因子”營養(yǎng)液。而降低營養(yǎng)液成本的關(guān)鍵因素在于從低成本物質(zhì)上提取蛋白質(zhì)，JUST公司目前已從植物里提取了可作為增長因子的蛋白質(zhì)，或成為全球第一家突破此項技術(shù)難關(guān)的公司。
“這源于我們在研發(fā)植物蛋時，用了7年半的時間，走訪了53個國家，研發(fā)了超過39萬種植物，包含提取蛋白質(zhì)和應用等，所有數(shù)據(jù)都記錄在冊?！盝osh Tetrick表示，養(yǎng)一只雞可能需要45天的時間，可培植同等量的雞肉只需要14天。在未來3年內(nèi)，培養(yǎng)雞肉的售價將更加便宜，售賣價格將低于養(yǎng)殖雞肉。
新京報記者還了解到，該公司的細胞培植牛肉也在研發(fā)中，預計一年內(nèi)有所突破。
植物蛋產(chǎn)品有待降低成本
除“細胞培養(yǎng)雞肉”外，植物蛋是JUST公司最受關(guān)注的產(chǎn)品。不同于平時吃的帶殼的普通雞蛋，JUST植物蛋是一種液體蛋，主要成分為綠豆。Josh Tetrick介紹這種植物蛋的生產(chǎn)過程是：將綠豆磨成粉，再與水和食用消泡劑混合形成漿液，經(jīng)PH調(diào)節(jié)和提取后，分離出可制成食品的凝乳。植物蛋可以像普通雞蛋一樣烹炒蒸煮，制作華夫餅、吐司等。除了處理方便外，更重要的是低脂低卡且零膽固醇。
新京報記者搜索JUST植物蛋天貓店，一瓶355毫升的植物蛋液活動售賣價為69元，大概相當于8個雞蛋的量，價格也比普通雞蛋高不少，月銷量顯示不高。Josh Tetrick稱，JUST植物蛋自 2017 年 12 月上市以來，賣出相當于 1700 萬個雞蛋的產(chǎn)品。今年5月植物蛋剛登陸中國內(nèi)地市場，目前還在推廣中，銷量并不高。
公開數(shù)據(jù)顯示，一個普通雞蛋的成本大概8美分，一個植物蛋成本大概是22美分。從成本上看，植物蛋并沒有價格優(yōu)勢。Josh Tetrick稱，到2021年，目標將植物蛋的售價降到4.9美分一個?！皩崿F(xiàn)更大規(guī)模的量產(chǎn)，改進技術(shù)從綠豆提取更多的蛋白質(zhì)，剩余淀粉也可做成粉絲等，這些都將成為降低成本的手段?！?/p>
目前，JUST植物蛋公司正在尋找中國獨家商業(yè)合作伙伴，希望合作伙伴的工廠可以覆蓋全球80%的區(qū)域，并且有較強的冷鏈物流配送渠道。JUST將模仿可口可樂的商業(yè)合作模式，由合作伙伴加工成蛋液及開發(fā)冰淇淋、面包、黃油等相關(guān)產(chǎn)品。據(jù)其透露，JUST目前正與伊利、蒙牛、達能等企業(yè)洽談合作中，明年一季度將有結(jié)果。
新京報記者 歐陽曉娟
編輯 祝鳳嵐 校對李世輝
