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本文來(lái)自太平洋電腦網(wǎng)
說(shuō)到油炸食品，大抵是不少朋友的心頭好。金黃色的外觀，外酥里嫩的口感，可謂是相當(dāng)誘人?？墒墙?jīng)過(guò)油炸的食品卻有著過(guò)多的油脂很是煩人，特別是對(duì)于女生來(lái)說(shuō)，攝入過(guò)多的油脂就意味著長(zhǎng)胖，所以常常在“好想吃”和“不能吃”之間徘徊。
這兩年，打著“無(wú)油更健康”噱號(hào)的空氣炸鍋瞬間成了不少人減肥人士的首選。但空氣炸鍋真如宣傳那般健康無(wú)害嗎？我看未必。
韓國(guó)十款空氣炸鍋檢測(cè)：4款炸后致癌物超標(biāo)
近日，韓國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)在空氣炸鍋抽樣調(diào)查中，檢測(cè)了10款在售空氣炸鍋制作出來(lái)的薯?xiàng)l，目前測(cè)試其安全性和健康性，但結(jié)果卻讓人大吃一驚。
圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)
據(jù)悉韓國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)表示，它們把冷凍薯?xiàng)l置于200攝氏度以上的高溫，再按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)來(lái)烹飪的話，10款空氣炸鍋中有4款炸出來(lái)的薯?xiàng)l，被檢測(cè)出致癌物質(zhì)丙烯酰胺的含量超出歐盟安全標(biāo)準(zhǔn)，最嚴(yán)重的超標(biāo)兩倍多。
而這次接受測(cè)試的10款空氣炸鍋，都是韓國(guó)市面上熱銷的爆款，其中既有已經(jīng)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的韓國(guó)本土品牌，也有歐洲家電品牌等等。 此次韓國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)對(duì)于空氣炸鍋的小測(cè)試，可謂向我們所有人都提了個(gè)醒，那就是空氣炸鍋聲稱的“無(wú)油烹飪”=健康飲食，這里應(yīng)該畫個(gè)問(wèn)號(hào)。
什么是空氣炸鍋？
空氣炸鍋，這個(gè)含著金湯匙出世的網(wǎng)紅產(chǎn)品，它可謂是順應(yīng)市場(chǎng)需求（追求健康飲食），擊中消費(fèi)者痛點(diǎn)（喜歡油炸食品），因此，其自上市以來(lái)便受到了各界關(guān)注和消費(fèi)者的認(rèn)可。而其所謂的無(wú)油烹飪也很簡(jiǎn)單。
一般的空氣炸鍋通常采用頂部加熱，配合專利高速空氣循環(huán)技術(shù)，通過(guò)熱風(fēng)在密閉的鍋內(nèi)形成急速循環(huán)的熱流，用空氣替代原本煎鍋里的熱油，讓食物變熟；同時(shí)熱空氣還帶走了食物表層的水分，從而達(dá)到近似油炸的效果。
說(shuō)白了，空氣炸鍋其實(shí)就是一個(gè)有著空氣循環(huán)系統(tǒng)的小型烤箱，它相比真正的用油煎炸可以減少油的攝入。但空氣炸鍋也并不是100%無(wú)油的，它也是需要利用食物本身的油脂。所以你說(shuō)它健康吧，理論上的確比常規(guī)油炸要健康，但要說(shuō)真正無(wú)油的健康，這個(gè)還真不能直接定義。
空氣炸鍋的安全隱患是什么？
空氣炸鍋相比常規(guī)油炸要健康這個(gè)我們承認(rèn)的，但是空氣炸鍋卻有著一定的安全隱患。要知道，食用油炸食品最大的問(wèn)題之一就是油炸方式會(huì)將某些食物變成可能的致癌物質(zhì)，而空氣炸鍋雖然無(wú)無(wú)需加油烹飪，但也沒(méi)有剔除食物本身的油脂。另外，空氣炸鍋在高溫加工，還會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失，并可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
而近日韓國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)所做的測(cè)試結(jié)果也確認(rèn)了這一點(diǎn)，一些不合規(guī)格的空氣炸鍋在油炸食品后會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，其中主要的就是丙烯酰胺。
丙烯酰胺是什么？它有什么有害影響？
丙烯酰胺是在高溫下烹飪富含碳水化合物的食物時(shí)產(chǎn)生的 化學(xué)物質(zhì)，為無(wú)色透明片狀晶體，無(wú)臭，有毒。其相對(duì)密度1.122，熔點(diǎn)為84~85℃。溶于水、乙醇，微溶于苯、甲苯。極易升華，易聚合。固體在室溫下穩(wěn)定，在熔融時(shí)，可猛烈聚合。
而關(guān)于 丙烯酰胺相關(guān)的健康風(fēng)險(xiǎn)，美國(guó)國(guó)家癌癥研究所 （National Cancer Institute） 表示： “嚙齒動(dòng)物模型的研究發(fā)現(xiàn)，暴露于丙烯酰胺中會(huì)增加幾種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。在體內(nèi)，丙烯酰胺轉(zhuǎn)化為一種稱為縮水甘油酰胺的化合物，它會(huì)引起 DNA 的突變和損傷。然而，大量人類流行病學(xué)研究（病例對(duì)照和隊(duì)列研究）未發(fā)現(xiàn)飲食丙烯酰胺暴露與任何類型癌癥風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)的一致證據(jù)。 人類研究結(jié)果不一致的一個(gè)原因可能是，根據(jù)個(gè)人所報(bào)告的飲食來(lái)確定其丙烯酰胺攝入量存在困難。
國(guó)家毒理學(xué)規(guī)劃處 （NATIONAL TOXICOLOGY PROGRAM） 關(guān)于致癌物的報(bào)告認(rèn)為，根據(jù)對(duì)實(shí)驗(yàn)室動(dòng)物進(jìn)行在飲用水中添加丙烯酰胺的研究結(jié)果，丙烯酰胺被合理地預(yù)期為人類致癌物。
國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu) （IARC）表示：IARC 試圖找出癌癥的原因。它已將丙烯酰胺歸類為“可能的人類致癌物”。
而國(guó)家毒理學(xué)規(guī)劃處 （NTP）也表示：NTP 在 2014 年關(guān)于致癌物的報(bào)告中，將丙烯酰胺分類為“合理預(yù)期為人類致癌物質(zhì)?！?/p>
此外，美國(guó)環(huán)境保護(hù)署 （EPA）此前表明已將丙烯酰胺分類為“可能對(duì)人類致癌”。
總結(jié)：雖說(shuō)空氣炸鍋具有讓油炸食品更健康的好處，但也并不是絕對(duì)的安全健康，還是會(huì)具有一定的安全隱患，所以平時(shí)我們還是少吃油炸食品為好，無(wú)論是常規(guī)油炸也好，還是空氣炸鍋炸出來(lái)的也好，為了健康，還是要適量為止。
