來源：果殼
山東即墨作為我國主要海參養(yǎng)殖區(qū)域，存在養(yǎng)海參時整箱放敵敵畏、濫用土霉素等抗生素、為縮短養(yǎng)殖時間“北參南養(yǎng)”的現(xiàn)象，在海參養(yǎng)成后，還有使用麥芽糊精人工增重的行為。
3·15曝光的第一個問題，就是海參行業(yè)的內(nèi)幕：在制作海參的過程中違規(guī)使用麥芽糊精；養(yǎng)殖過程中使用敵敵畏和土霉素；用便宜的南方海參冒充北方海參。
這些違規(guī)手段，都會有什么危害？
添加麥芽糊精是欺騙，也是傷害
我們常吃的海參，離開海水后，在幾個小時內(nèi)會緩慢地變成一灘液體，也就是“自溶”。為了保存參體，常需要曬干制成干貨。到了今天，干海參的國家標準中也規(guī)定，干海參加工中只能用到鹽。
但是很多商販，為了給干海參增重，會在加工過程中加糖。這種“糖干”海參被禁止、嚴查之后，不法商販用了另外一個招數(shù)：麥芽糊精。
3·15晚會中揭露，在制作干制海參時，不法商販會將海參浸泡在麥芽糊精中，以增加成品單個海參的重量。麥芽糊精是通過淀粉裂解得到的糖類，甜味很淡，價格比較低廉。以麥芽糊精增加海參重量，是以次充好、缺斤短兩的消費欺詐。
泡在麥芽糊精中的海參丨央視3·15晚會截圖
同時，用麥芽糊精浸泡的海參還有健康隱患。麥芽糊精甜度低，但因為它是由淀粉水解得到的，所以比淀粉更容易被人體水解消化吸收，也會比淀粉更快地升高血糖。很多添加麥芽糊精的食品，都沒有標明其食用后對血糖含量的影響；這對平時血糖不平穩(wěn)的人來說，是一種傷害。
類似的危害，早在2012年就有新聞報道：老人因誤食糖干海參（加工過程中用糖增重的海參），半個月就吃出了高血糖。
“喝敵敵畏長大”的海參
除了添加麥芽糊精以次充好外，晚會描述了海參養(yǎng)殖企業(yè)非法使用農(nóng)藥（敵敵畏）、抗生素的現(xiàn)象。
央視記者在山東即墨的一家海參養(yǎng)殖場發(fā)現(xiàn)，每一畝池大約投入了兩公斤敵敵畏。養(yǎng)殖戶還說，使用多少敵敵畏全憑經(jīng)驗，而由于敵敵畏毒性很大，加入后池塘里的魚蝦蟹幾乎絕跡。而我國《獸藥管理條例》規(guī)定敵敵畏的適用范圍，并不包括海參養(yǎng)殖。
敵敵畏的使用范圍不包括海參養(yǎng)殖丨央視3·15晚會截圖
濫用抗生素
即墨還有一種大棚養(yǎng)殖海參苗的模式。一家水產(chǎn)藥品服務(wù)中心的老板透露：由于大棚養(yǎng)殖海參在換水時容易發(fā)生疾病，養(yǎng)殖戶會使用抗生素來預防疾病，最常見于海參養(yǎng)殖的便是土霉素“原粉”了。
含量98%的土霉素原粉丨央視3·15晚會截圖
土霉素是一種四環(huán)素類的廣譜抗生素，能夠抑制多種細菌的生長和繁殖，同時對支原體、衣原體、原蟲等也能起作用。但由于副作用相對較大，這類藥物的應(yīng)用如今已經(jīng)減少。土霉素不僅會引起胃腸道不適、對光過敏，還會對牙齒、骨骼等含鈣較高的器官造成損害。一般來說，孕婦、哺乳期婦女和兒童不適宜使用土霉素。
在符合規(guī)范的前提下，動物養(yǎng)殖業(yè)也會使用抗生素；土霉素本身可用于魚類養(yǎng)殖、控制害蟲等方面。但在此次披露的海參養(yǎng)殖中，養(yǎng)殖戶用的是土霉素原粉，按照商家的說法，其含量高達98%。然而，我國《獸藥管理條例》規(guī)定，不得將原料藥拆零銷售（給養(yǎng)殖戶）。
按照規(guī)定，原粉不應(yīng)拆零銷售給個人丨央視3·15晚會截圖
濃度過高的抗生素，不僅可能殘留在食物中、直接影響人體健康，而且會對環(huán)境造成危害。當過多的土霉素被加入水中，細菌將會迅速演化出抗藥性，讓未來的抗菌變得更難。
知道不讓用、知道污染水質(zhì)，但就是要用！丨央視3·15晚會截圖
而抗生素在海參養(yǎng)殖當中的不合理使用，并不局限在即墨一地。2016年，遼寧省曾經(jīng)在水產(chǎn)品抽檢當中，發(fā)現(xiàn)海參、鮑魚的硝基呋喃代謝物不合格率是7.44%。硝基呋喃類藥物是廣譜抗生素，長期食用會對人體健康產(chǎn)生威脅。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)定動物食品中不得檢出，但依然有廠商為了經(jīng)濟利益而違法添加。
海參還能吃嗎？
話說回來，海參成為作假集中之地，并不是沒有原因的：價格高昂，有利可圖。
海參的營養(yǎng)價值并不高，主要都是膠原蛋白，和豬皮差不多。膠原蛋白不是很好的蛋白質(zhì)，不能通過口服方式被人體高效利用。
但因為海參口感脆彈，更因為受傳統(tǒng)文化的追捧，所以海參價格昂貴，成為盤中珍饈，“因福得禍”成為不法商販眼中的肥肉。
除了營養(yǎng)價值、食品安全的問題之外，食用海參還對環(huán)境有一定影響。在青島市海洋生態(tài)研究會出品的微信公眾號“海鮮明鑒”中，作者berlika提到，仿刺參早在2013年就被IUCN評定為瀕危（Endangered）-EN，所以不可食用野生海參；3·15晚會中出現(xiàn)的海參圍堰養(yǎng)殖則對生態(tài)環(huán)境十分不友好：
野生仿刺參的自然資源面臨枯竭，但養(yǎng)殖產(chǎn)量逐年增高，彌補了市場需求。海參圍堰養(yǎng)殖的方式對生態(tài)環(huán)境有明顯的負面影響，底播養(yǎng)殖海參則相對環(huán)境友好。
仿刺參是刺參科下的物種丨公眾號“海鮮明鑒”
