大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物。
《別錄》曰∶蒜，小蒜也。五月五日采之。
現(xiàn)在正值新蒜上市的季節(jié)，即可以生吃，也可以調(diào)味。大蒜的功效之多，使它成為《時代周刊》十大最佳營養(yǎng)食品之一。
中國是世界上大蒜栽培面積和產(chǎn)量最多的國家之一，蒜的種類的分類方法很多。
按鱗莖的皮色可分為：白皮蒜和紫皮蒜。
按蒜瓣的大小分為：大瓣蒜和小瓣蒜。
按是否抽薹，可分為：有薹種和無薹種。
大蒜最常見的，有紫色的和白色的，相比來說紫色大蒜更好些。大蒜含有大蒜素，有助于殺菌抗寄生蟲和病毒，適當(dāng)吃一點對身體好，另外大蒜還具有較強的抗氧化能力、調(diào)節(jié)免疫力和抑制腫瘤等多種功效。
在《中國實業(yè)志》中記載：“蒜一身殆無不可食，而與有腥氣之肉類，共煮之，可以除腥氣”，大蒜既可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲，也可入饌。
農(nóng)村老家里總會說“吃瓣蒜殺殺菌”！小的時候，特別是夏季由于不忌口各種生食冰鎮(zhèn)的常吃，很會引起腹瀉，媽媽就會用土灶的地鍋給燒幾頭大蒜，剝著吃，據(jù)說可以治拉肚子，那時覺得還特好吃。
“做菜不放蒜，營養(yǎng)少一半”大蒜也是日常烹飪中不可缺少的調(diào)味品，蒜蓉小龍蝦、蒜蓉扇貝、蒜蓉生蠔，蒜蓉茼蒿、蒜泥白肉等等，每一道都是那么好吃又美味。
都知大蒜好，唯一讓人頭疼的事，大蒜很難儲存，易發(fā)芽又易干癟。其實那都是儲存方法不對，現(xiàn)在就教大家3招大蒜的儲存方法，保證它放置三年，不干癟也不發(fā)芽。
大蒜發(fā)芽需要適合的溫度條件，而低溫會抑制大蒜發(fā)芽。這也是在寒冷的冬季，大蒜不會發(fā)芽的原因。所以我們可以把大蒜放入冰箱冷藏室來保存，但要注意，不能放入冷凍室，那樣大蒜會被凍壞的。
小時候在農(nóng)村的院子里，會看到房前屋后，有很多辮成長辮掛著的大蒜，掛很久也不會長芽。現(xiàn)在在一些農(nóng)家樂也可以看到。懸掛，主要是為了讓大蒜通風(fēng)、干燥。在干燥的條件下，大蒜一般不會發(fā)芽。
平時買回來大蒜后，我們可以把大蒜一瓣一瓣都剝開，放進一個干燥的密封罐，減少大蒜和空氣的接觸，這樣大蒜就不會發(fā)芽了。
