技術(shù)瓶頸、口感風(fēng)味、健康環(huán)保雖然一直是人造肉備受爭議的問題，但是無法否認(rèn)人造肉技術(shù)正代表“未來食物”的發(fā)展方向。
2019年人造肉公司 Beyond Meat 在納斯達(dá)克上市并成為人造肉第一股，再次激發(fā)了國內(nèi)資本市場對于人造肉概念股的投資熱情。隨后香港植物肉品牌OmniPork在淘寶造物節(jié)公開亮相，國內(nèi)人造肉初創(chuàng)品牌珍肉推出首款人造肉月餅，奏響了2019年人造肉導(dǎo)入中國市場的序曲。
2020疫情得到控制后，人造肉行業(yè)加速在中國的市場化節(jié)奏，各類產(chǎn)品密集上市：肯德基以1.99元5塊的推廣價(jià)預(yù)售“植培黃金雞塊”，星巴克推出包含5款“星善食”主義午餐，拉面說推出植物肉意面，喜茶跨界賣“未來肉漢堡，甚至李佳琪和羅永浩也在直播間為金字火腿的植物肉產(chǎn)品傾情帶貨。
這些商品絕大多數(shù)都會以短平快的方式銷售一空：肯德基的植物肉雞塊僅售賣幾天；用戶留言喜茶的未來漢堡開賣即售罄；金字火腿的股價(jià)也搭著直播帶貨的順風(fēng)車收獲漲停。
對于目前的中國市場，還沒有任何一種穩(wěn)定且較為成熟的面對消費(fèi)者的人造肉產(chǎn)品，打上“未來”標(biāo)簽的人造肉，正在網(wǎng)紅化。
一位人造肉行業(yè)從業(yè)人員告訴PingWest品玩，目前市面上的絕大多數(shù)人造肉產(chǎn)品多為合作的原料加工類制品，主要是以大豆蛋白或者豌豆蛋白為原料，通過擠壓成型、拉絲，再經(jīng)過調(diào)味料加工制成，其口感和味道很像肉，但由于技術(shù)水平實(shí)際上存在很大差距。
“只要你花錢買過一些人造肉產(chǎn)品，都不難發(fā)現(xiàn)大部分產(chǎn)品都被吹過頭了?！边@位行業(yè)人士表示。
PingWest 品玩記者去購買了喜茶近期推出的“未來肉漢堡”。與微博上網(wǎng)紅博主推薦的“口感幾乎與真肉幾乎沒差”、“熱量減半”、“很juicy”不同，這份只有半個(gè)手掌大、賣相與宣傳照極其不符、口味偏咸胡椒味較重、且要價(jià)25元的漢堡著實(shí)讓人感覺有些不值。
一些消費(fèi)者也表示踩雷，這份頂著“未來肉”標(biāo)簽的漢堡不僅缺乏誠意，微波爐加熱的草率方式也是對口感大打折扣。
喜茶的這份人造肉產(chǎn)品從推廣開始就并不如前期的一些爆款產(chǎn)品一樣得到關(guān)注甚至制造熱點(diǎn)，但是對于一家追求內(nèi)容的網(wǎng)紅品牌來講，“人造肉”的噱頭已經(jīng)足夠喜茶打造好幾個(gè)產(chǎn)品故事，還能以此成為一個(gè)新的利潤增長點(diǎn)。
“在喜茶之前，奈雪的茶也推出過三款人造肉快銷西餐產(chǎn)品，價(jià)格高，口感差是通病。不過對于這些網(wǎng)紅品牌方來講，他們在乎的是搶占市場，與持續(xù)性輸出創(chuàng)新產(chǎn)品，人造肉恰好自帶科技內(nèi)容屬性。因此品牌方目前并不在意產(chǎn)品質(zhì)量，也不在乎人造肉這塊‘肉’到底有多少技術(shù)含量?！毙袠I(yè)人士向PingWest品玩闡述。
就市面上形成的這股人造肉產(chǎn)品熱潮來看，人造肉制造商與品牌聯(lián)名，從線下餐飲以及線上零售渠道售賣是目前開拓市場的主要手段。人造肉制造商需要各種機(jī)會培養(yǎng)國內(nèi)市場進(jìn)入消費(fèi)者視野，品牌商家需要做出吸引消費(fèi)的內(nèi)容產(chǎn)品，兩者彼此需要。
不過這股市場化熱潮的節(jié)奏，對于人造肉行業(yè)來講或許應(yīng)該慢一點(diǎn)。
目前大多數(shù)人造肉品牌是通過背靠上游大企業(yè)和外部技術(shù)支持的方式實(shí)現(xiàn)商業(yè)化進(jìn)程。
而較于如今已經(jīng)相對成熟一些的美國人造肉市場，產(chǎn)品投入市場依賴于技術(shù)研發(fā)和供應(yīng)鏈的推進(jìn)，這也是大多數(shù)公司早期市場化速度緩慢的重要原因。而國內(nèi)人造肉市場顯然在試圖越過這一階段，先行占領(lǐng)市場。
“國內(nèi)人造肉市場剛起步，大家都很謹(jǐn)慎，走在前面的企業(yè)確實(shí)能夠先一步在消費(fèi)者心中占據(jù)地位，但也意味著同樣大的栽倒的風(fēng)險(xiǎn)?！毙袠I(yè)人士向PingWest品玩透露：“目前行業(yè)里已經(jīng)有聲音反饋一些企業(yè)過度搶占市場，概念大于技術(shù)，甚至出現(xiàn)‘唐僧肉’?！?/p>
“唐僧肉”可以理解為不合格的人造肉產(chǎn)品，其主要通過壓制和后期調(diào)味加工制成，對于初次接觸人造肉產(chǎn)品的消費(fèi)者來講，無論從風(fēng)味還是口感上，都會留下不太好的初印象。噱頭大于品質(zhì)仍是人造肉行業(yè)目前的主要問題。
而對于受訪者所提到的行業(yè)內(nèi)搶占市場的現(xiàn)象，除了各大人造肉創(chuàng)業(yè)公司與線下餐飲、品牌聯(lián)手推出產(chǎn)品以外，也有人造肉制造商開始布局品牌加盟店。比如Starfield星期零推廣的“青苔行星”植物肉未來餐廳的計(jì)劃。Starfield星期零是2020年國內(nèi)人造肉創(chuàng)業(yè)公司融資最多的企業(yè)。
據(jù)其介紹，“青苔行星”主打人造蛋白的素食菜品，希望從飲食習(xí)慣與消費(fèi)方式探索年輕消費(fèi)者的接受度，其在營業(yè)初期也引入了從香港購入的Impossible Foods的漢堡，70%的顧客并非素食者。這種加盟方式的加盟費(fèi)為12萬起。
對于剛起步的人造肉市場和投資者，這或許是比較冒險(xiǎn)的行為，尤其是在技術(shù)還未穩(wěn)定，產(chǎn)品尚未得到肯定的情況下，更不用說用這種方式推廣真正的人造肉。受訪的行業(yè)從業(yè)者認(rèn)為：“如此加盟還未到火候，除了能更快的收到錢以外，可能并起不到額外的作用，對于整個(gè)行業(yè)來講也不是健康的發(fā)展?fàn)顟B(tài)?！?/p>
一場沒有硝煙的人造肉暗戰(zhàn)正在行業(yè)內(nèi)進(jìn)行，無論是通過線上零售，還是線下餐飲吸引商家深度合作以外，國內(nèi)的人造肉制造商正在利用各種機(jī)會分食國內(nèi)市場蛋糕。
然而對于中國消費(fèi)者來講，“人造肉”仍然處于小眾圈層，絕大多數(shù)消費(fèi)者仍不能將其與機(jī)械化壓制的“素雞”劃分，如何培養(yǎng)消費(fèi)者從“結(jié)構(gòu)分子和提取蛋白合成”的技術(shù)層面認(rèn)知人造肉仍然還有很長的路要走。
與此同時(shí)讓人造肉被更多人吃到，也是一大難題。除了人造肉的生產(chǎn)成本高居不下，與國外消費(fèi)者的飲食習(xí)慣不同，國內(nèi)消費(fèi)者更注重口感與品質(zhì)。而目前市面上的人造肉產(chǎn)品多以漢堡、熱狗、意面等西餐為主，或者是節(jié)日類的特殊食品。
整個(gè)人造肉行業(yè)看似處于所謂風(fēng)口期，但實(shí)際上又沒有那么大的“風(fēng)力”，因?yàn)樽罱K還是要看人造肉產(chǎn)品本身。
無論是星巴克價(jià)格在59-69元不等的人造肉系列套餐，還是喜茶25元的未來肉漢堡，除去價(jià)格硬傷外，這些產(chǎn)品始終無法讓消費(fèi)者吃出足夠的美味和幸福感，口感廉價(jià)、低性價(jià)比是目前絕大多數(shù)試驗(yàn)者的反饋。
人造肉的確很可能成為肉制品的一個(gè)重要補(bǔ)充品類，但在技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)鏈等方面尚未成熟的情況下，人造肉制造商們都需要踏實(shí)一點(diǎn)。與其不斷推出網(wǎng)紅化的聯(lián)名商品不斷消耗消費(fèi)者的新鮮感，投入研發(fā)才是本職。而那些盯著人造肉想要用未來科技感制造噱頭的品牌商，也應(yīng)該更為消費(fèi)者負(fù)責(zé)，畢竟同樣的價(jià)格買一個(gè)真肉漢堡它不香嗎。
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