海底撈漲價實屬無奈之舉。
“人均220+，半分土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調(diào)料十塊錢一位....不光量少了，價格還上來了?！庇胁簧倬W(wǎng)友在微博抱怨道。對此，海底撈曾經(jīng)公開回應(yīng)稱總的漲價幅度在6%左右，不同門店與城市有差異化的定價方案。
不過由于宏觀經(jīng)濟下行壓力增大，人們被迫減少可選消費開支，消費者對漲價的容忍度也更低了。不少網(wǎng)友對海底撈漲價的行為表示難以接受。因此，海底撈昨日下午在微博公開致歉。發(fā)布后，道歉信迅速登上微博熱搜。海底撈官方稱，定價從即時起恢復(fù)至1月26日停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)。
對于漲價一事，海底撈此前曾經(jīng)說明過原因，疫情過后，收入90%以上依賴堂食的海底撈難以迅速恢復(fù)造血能力，而員工工資與食材等成本也越來越高。
相比其他火鍋品牌，海底撈的服務(wù)一直飽受好評，為了維持服務(wù)水平，海底撈基本不可能下調(diào)員工工資，而相比2019年，牛羊肉等食材價格至今仍在高位震蕩。
因此。對海底撈來說，漲價是維持利潤最簡單的方式。
漲價的原因有很多，海底撈官方只說了一部分。
從海底撈上月公布的2019年年報來看，有兩個負(fù)面信號值得注意。海底撈的翻臺率與同店銷售額增長率雙雙下滑，翻臺率由2018年的5.0次/天下滑為4.8次/天，一二線城市同店銷售額增長率從4.3%下滑為-1.9%，而一二線城市的客單價仍然維持緩慢地增長。
綜合來看，海底撈在一二線城市的擴張已到達(dá)瓶頸，單個客人消費的比之前要多，但客流量在降低。為了維持增長，海底撈必須積極采取下沉策略，之前海底撈也是這么做的，2019年海底撈總共開設(shè)302間餐廳，三線及三線以下城市新增77間。
突如其來的疫情狙擊了海底撈的下沉策略，為了盡量維持造血能力，海底撈開始迅速地收縮戰(zhàn)線。在疫情防控形勢仍然嚴(yán)峻的今天，迅速的擴張不但不能帶來收入的增加，反而會讓成本上升，因為店租、食材、員工工資、利息等都是剛性支出。
增量的收入難以獲得，海底撈便從存量上下手，漲價這一舉動也從側(cè)面表明了海底撈管理層對自己的品牌非常有信心。
但事與愿違，強大如海底撈，也必須遵循顧客wei xia的原則，在顧客的不滿聲中，海底撈不得不放棄報復(fù)性漲價。
責(zé)任編輯：
